TORTA ALLE ARANCE CON FARINA DI MAIS E CHIODI DI GAROFANO

La torta facilissima da fare che vi porterà direttamente nel cuore di Zanzibar!

Difficoltà: Facilissima

Cottura: 1 ora
Preparazione: 20 minuti

Ingredienti

Per fare la torta:

- 120 gr burro
- 150 gr zucchero semolato
- 3 uova
- 140 gr farina di mais
- 8 cucchiai di farina 00
- 120 gr farina di mandorle
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati
- 2 arance biologiche bollite
- 1 arancia biologia

Per guarnire
- 200 ml di panna fresca
- 2 cucchiaini di miele

Per fare il caramello
- 1 arancia biologica
- 100 gr zucchero
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

La torta alle arance è un classico dolce invernale, ma nella versione di Paola vi sentirete subito su una splendida spiaggia. La ricetta di questa torta è infatti ispirata proprio a Zanzibar: a renderla unica c’è un composto fatto con la farina di mais e l’aroma inconfondibile dei chiodi di garofano!

Preparazione:

Con la planetaria montate il burro e lo zucchero semolato: aggiungete a filo le uova sbattute.

A parte miscelate la farina di mais con la farina 00, la farina di mandorle, il lievito, un pizzico di sale e i chiodi di garofano macinati finemente.

Unite le farine al composto morbido continuando a impastare e aggiungete per ultime le arance bollite e sminuzzate.

Pelate a vivo le arance e tagliatele a fette sottili disponendole sul fondo della tortiera

Versate l’impasto sulle arance e infornate per 1 ora a 180° in modalità ventilata.

Mentre la torta è nel forno montate la panna usando la planetaria e aggiungete il miele.

Preparate anche il caramello con cui servirete la torta: spremete un’arancia e mettete a scaldare il succo con lo zucchero semolato e i chiodi di garofano macinati. Fate cuocere il caramello a fiamma bassa e senza mescolarlo.
Sformate la torta, capovolgetela sul piatto e irrorratela con il caramello. Tagliate le fette e servite con la panna montata al miele.

DATTERI RIPIENI DI MASCARPONE E COPERTURA DI MANDORLE

I datteri non possono mancare sotto le Feste e men che mai a Capodanno! Ecco un dolce veloce e golosissimo!

Difficoltà: Facilissima
Preparazione: 10 minuti

Ingredienti

- 30 datteri
- 200 gr di mascarpone
- 2 cucchiaini di zucchero
- granella di mandorle

I datteri sono perfetti per racchiudere al loro interno un soffice e dolce ripieno. I datteri sono i grandi protagonisti delle Feste e per la notte di Capodanno si trasformano in dolce delizioso grazie a un ripieno golosissimo: appena scoccata la mezzanotte mangiatene uno per avere  un pizzico di fortuna in più! Inoltre si tratta di un dolce velocissimo da preparare e perfetto quindi per una cena in cui ci sono moltissimi invitati!

Preparazione

Prendete i datteri e privateli del nocciolo interno facendo una incisione verticale. In una ciotola mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo e trasferitelo quindi in una tasca: usate la crema al mascarpone per riempire i datteri. Versate la granella di mandorle in un piatto e fateci rotolare i datteri ripieni: adagiateli delicatamente nel piatto da portata!

Il cenone e il pranzo di Capodanno

Ricette e idee oltre le lenticchie.

Zuppa di lenticchie e frutti di mare

Malgrado le differenze della nostra cucina regionale, a Capodanno quasi nessuno, da nord a sud, rinuncia a mangiare le lenticchie perché si dice che portino ricchezza. Sono infatti considerate simbolo di soldi e più se ne mangia e più i guadagni saranno cospicui e ogni anno ci si riprova, sperando che proprio questa volta sia vero.

E allora iniziamo il pranzo con un piatto speciale, ricco e festoso oltre che bene augurale, la Zuppa di lenticchie e frutti di mare.

Se volete mangiarle proprio allo scoccare della mezzanotte, allora scegliete una preparazione più leggera l’Insalata di lenticchie araba, profumata di spezie e perfetta anche per gli ospiti vegani.

Insalata di lenticchie araba

Altro piatto bene augurale è il cotechino che di solito si mangia insieme alle lenticchie e che in questa ricetta, Cotechino in crosta con salsa di mele viene vestito a festa e accompagnato gradevolmente da un salsa una salsa dolce-acidula.

Cotechino in crosta con salsa di mele

Se non volete impegnarvi nella cottura del cotechino, il piatto verrà bene anche utilizzandone uno precotto; in questo caso, toglietelo dalla confezione senza scaldarlo, eliminate il liquido gelatinoso contenuto nella busta e la pelle del cotechino stesso.

Se a Natale è quasi di rigore il primo piatto in brodo, per Capodanno proponete invece una pasta ripiena della nostra tradizione da servire asciutta come gliAgnolotti della Langhe e i Ravioli di magro o, meno tradizionali, gli Gnocchi alla parigina molto comodi perché si possono preparare in anticipo e passare in forno al momento di andare a tavola.

Ravioli di magro

Il piatto forte del cenone o anche del pranzo del 1° gennaio può essere lo Stinco di vitello al forno, una preparazione un po’ impegnativa ma molto buona e di grande effetto sulla tavola.

Stinco di vitello al forno

Attenzione alla sua cottura che richiede tempo e attenzione e non permette scorciatoie, e non stupisca il fatto di mettere lo stinco nel forno freddo. Serve non solo a far penetrare bene il calore all’interno ma anche a far si che il collagene, di cui questo taglio è particolarmente ricco per via della grande quantità di tessuto connettivo, si sciolga lentamente e perfettamente. È proprio la quantità di collagene che rende lo stinco particolarmente tenero e fa sì che si formi una salsa glassata, particolarmente gustosa a saporita.

Un altro secondo piatto molto festoso, questo con carne di maiale è l’Arrosto all’arancia, succulento e molto profumato e, di tradizione francese, il Rôti de porc aux pruneaux, un arrosto di maiale farcito di prugne secche che ben si combinano con il gusto di questa carne.

Rôti de porc aux pruneaux

Se avete ospiti curiosi e lo siete anche voi, potete lanciarvi a provare la cucina thai proponendo per esempio il Pollo al curry verde o il Pollo con salsa di arachidi. Sono ambedue piatti abbastanza facili dove l’unica difficoltà è rappresentata dal dover fare la spesa per i condimenti nei negozi o nei banchi di alimenti etnici.

Pollo al curry verde

Arrivati al dessert, oltre ai classici del periodo, provate la squisita e burrosa Tarte Tatin o il piemontese Bonet, perfetto dolce al cucchiaio di facile preparazione anche per i meno esperti.

Tarte Tatin

Bonet

 PANETTONE FARCITO CON CREMA DI MASCARPONE ALL’AROMA DI AGRUMI

Difficoltà: Facilissima

Cottura: 5 minuti
Preparazione: 40 minuti

Ingredienti

- 1 panettone
- 500 gr di mascarpone
- 2 uova

- zucchero a velo

- 100 gr di zucchero
- 1 mandarini
- 1 arancia
- 1 pompelmo

Il panettone non manca mai, se farcito diventa ancora più goloso: una ricetta di Natale che in cui il profumo di arancia renderà tutto più leggero.

Non è Natale se non si mangia almeno una fetta di panettone: ma se è impossibile fare il panettone in casa, potete sempre renderlo unico con una crema per farcirlo e renderlo ancora più goloso!

Preparazione:

Dividete i tuorli dai bianchi delle uova e montate questi ultimi a neve. In una ciotola ampia abbastanza da contenere tutta la crema mettete quindi i due tuorli con lo zucchero e montateli con una frusta fino a quando non otterrete una crema morbida e quasi bianca. Unite quindi a questo composto il mascarpone, il succo di mandarini, mezzo pompelmo e mezza arancia. Insaporite ulteriormente la crema aggiungendo la scorza grattugiata dell’arancia e terminatela unendo i bianchi e andranno incorporati alla crema mescolando sempre dall’alto verso il basso. Tagliate quindi a fette orizzontali il panettone e inserite tra una fetta e un’altra uno strato di crema. Prima di servire lasciatelo riposare in frigo per almeno 4 ore e poi date una leggera spolverata di zucchero a velo.

 IL PANFORTE DI SIENA, LA RICETTA ORIGINALE

Difficoltà: Media
Cottura: 30 minuti
Preparazione: 30 minuti

Ingredienti

- 400 gr di mandorle intere
- 300 gr di frutta candita (arancia e cedro)
- 150 gr di nocciole tostate
- 100 gr fichi secchi
- 250 gr di miele
- 150 gr di zucchero bianco
- 50 gr di farina bianca

- 50 gr di cacao
- Un cucchiaino di cannella in polvere
- 20 ostie grandi (le trovate anche in farmacia)
- noce moscata
- zenzero
- zucchero a velo

Quest’anno per Natale stupite tutti: invece di comprare i soliti prodotti confezionati, cucinate con le vostre mani il panforte di Siena. Le spezie e la frutta secca vi faranno immergere in un attimo nel clima natalizio!

Preparazione:

Mettete le mandorle a tostare per alcuni minuti nel forno: in una ciotola mettete lo zucchero con il miele e fatelo sciogliere a fuoco lento continuando a mescolare fino a quando non incomincerà a schiumare.

Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare per alcuni minuti (attenzione a non farlo raffreddare troppo o non riuscirete più a modellare la torta!). Aggiungete le mandorle, le nocciole, la frutta candita, la farina, il cacao e le spezie in piccole dosi: amalgamate bene l’impasto e versatelo in una terrina foderata con le ostie e, aiutandovi con un cucchiaio bagnato, livellate bene l’impasto.

Infornate quindi per circa mezz'ora a 120 gradi: servitelo freddo e con una abbondante spolverata di zucchero a velo!

DOLCI VELOCI: CIOCCOLATINI FATTI IN CASA CON MIX DI FRUTTA SECCA

Dei cioccolatini fatti in casa pronti in pochissimi minuti per avere un dolce perfetto da accompagnare al caffè!

Difficoltà: Facilissima
Cottura: 2 minuti

Ingredienti

- 150 gr di cioccolato bianco
- Pirottini da cioccolatini
- Frutta secca mista

Per chi ha voglia di qualche cosa di dolce ma non ha nessuna intenzione di affogare in una torta al cioccolato la soluzione perfetta sono questo bocconcini al cioccolato bianco con frutta secca. Un dolce sfizioso velocissimo da preparare!

Preparazione:

Fate sciogliere il cioccolato bianco a microonde con dei colpetti per evitare che bolla il cioccolato!

Mettete sul fondo dei pirottini il mix si frutta secca che avete prepararto.

Versateci sopra il cioccolato bianco fino a riempire completamente il pirottino.

Lasciate raffreddare ed estraete quindi i cioccolatini dai pirottini!

TARTUFI AL CIOCCOLATO FONDENTE E RUM, 

DOLCE VELOCE E SFIZIOSO!

Un dolce veloce da fare e da gustare: i tartufi al cioccolato sono il dolce perfetto per concludere una cena romantica, e in tante altre occasioni!

Difficoltà: Facilissima

Preparazione: 10 minuti

Ingredienti

- 125 gr panna fresca

- 300 gr cioccolato fondente
- 25 gr rhum
- 37 gr burro morbido
- granella nocciole
- cacao amaro
- cocco disidratato

I tartufi al cioccolato fondente son il dolce veloce da preparare e che vi farà concludere in un mare di dolcezza la vostra cena!

A base di tanto cioccolato fondente e con una punta di rum che li rendete ancora più golosi: impossibile resistergli! I tartufi sono anche i cioccolatini perfetti da regalare a qualcuno di speciale!

Preparazione:

In un pentolino portare a bollore la panna.

Aggiungetela al cioccolato sminuzzato finemente fino a creare una crema lucida.

Unire il burro morbido e il rum amalgamando con una frusta. Con l’impasto che avete lasciato raffreddare in frigorifero formare delle sfere e ricopritele con cacao amaro, granella di nocciole e cocco.