Panzerotti alla valtellinese

PREPARAZIONE

Per la ricetta dei panzerotti alla valtellinese, setacciate le farine in una ciotola, unite il lievito ben sbriciolato, 35 g di olio extravergine, 180 g di acqua tiepida, un pizzico di sale e procedete nella preparazione della pasta come nella ricetta classica, formando 8 palline; copritele con la pellicola e fatele lievitare per altri 30’.  Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una casseruola velata di olio con uno spicchio di aglio e una foglia di alloro per 2-3’.

Mondate la verza e il porro, tagliateli a striscioline e a rondelle, uniteli nella casseruola con lo scalogno, brasateli a fuoco vivo per 1’, poi abbassate la fiamma al minimo, insaporite con un pizzico di sale, bagnate con un mestolino di acqua e stufate tutto, con il coperchio, per 20’ circa. Spegnete e unite un grosso ciuffo di prezzemolo tritato (ripieno).

Tagliate a cubetti piccoli il formaggio e a striscioline il prosciutto crudo. Stendete ogni pallina di impasto con le dita su un piano infarinato, ottenendo 8 dischi spessi circa 5 mm (ø 15 cm). Riempiteli con un cucchiaio di ripieno, qualche cubetto di formaggio e striscioline di prosciutto, poi chiudeteli a mezzaluna e sigillate bene i bordi premendoli con le dita. Friggete i panzerotti a due a due in olio di arachide caldo (165-170 °C oppure fate la prova con una briciola di pane, quando diventa dorata l’olio è pronto) per 3-4’ voltandoli spesso. Sgocciolateli su carta da cucina e serviteli subito.

INGREDIENTI

verza 250 gr

farina 00 200 gr

farina integrale 150 gr

porro 120 gr

prosciutto crudo 120 gr

formaggio tipo bitto o fontina 120 gr

lievito di birra fresco 8 gr

uno scalogno -

aglio -

prezzemolo -

olio di arachide -

olio extravergine di oliva -

sale -

#Frappuccino al #cioccolato di #Starbucks

Preparazione:

La ricetta del Frappuccino al cioccolato di Starbucks è dolce, dolcissima: tanto che si potrebbe definire un dessert da bere. Presto lo potremo assaggiare anche in Italia: l’apertura del primo negozio del colosso di Seattle è attesa a Milano negli ultimi mesi del 2017.

Nel frattempo, ecco la ricetta del Frappuccino al cioccolato (o nutella) – servito da Starbucks con il nome di Creme Frappuccino Double Chocolatey – per replicare la celebre bevanda fai da te a casa.

Mettete nel frullatore il latte, il caffè, il latte condensato, lo zucchero di canna, il ghiaccio, le gocce di cioccolato (tenendone da parte 5-6 per la decorazione).

Frullate ad alta velocità fino a che le gocce di cioccolato risultano tritate per bene. Versate in un bicchiere grande e completate la decorazione del Frappuccino al cioccolato con la panna montata e le gocce. 

Se preferite, potete sostituire usare la Nutella al posto delle gocce di cioccolato, per un Frappuccino ancora più dolce e decorando la bevanda come nella foto. Questa ricetta contiene circa 400 calorie.

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

INGREDIENTI X 4 PERSONE

500 g di farina - 100 g di zucchero semolato - 50 g di burro - 4 cucchiai di grappa - 4 cucchiai di vino bianco secco - 4 uova - la scorza grattugiata di 1 limone - Olio di semi di arachide - Zucchero a velo - Sale

PREPARAZIONE

Su una spianatoia: disponete a fontana la farina, al centro mettete il burro ridotto a fiocchetti che avrete precedentemente fatto ammorbidire a temperatura ambiente, lo zucchero semolato, le uova sbattute, la grappa, il vino, la scorza grattugiata del limone e una presa di sale.

Amalgamate gli ingredienti cominciando a mescolarli delicatamente con la punta delle dita, prendendo man mano un po’ di farina dai contorni della fontana, quindi impastate energicamente con le mani fino a formare una palla liscia ed elastica che coprirete bene con un telo per farla riposare 30 minuti.

Trascorso questo tempo: riprendete la pasta, lavoratela nuovamente, tirate una sfoglia sottilissima con il mattarello o con una macchinetta per la pasta se ne possedete una, ricavate dalla sfoglia tante strisce larghe 10 cm, poi con una rotella dentellata ritagliate da ogni striscia dei rettangoli della grandezza che preferite ed effettuate su ciascun rettangolo due tagli paralleli per il lungo, sempre utilizzando la rotella dentellata.

Un’idea: le strisce di pasta potete incrociarle tra di loro e formare dei nastri.

Mettete a scaldare l’olio in una padella antiaderente: appena caldo al punto giusto – non deve fumare – mettete a friggere le chiacchiere o frappe poche alla volta, appena dorate scolatele con una paletta forata e mettetele ad asciugare su carta assorbente da cucina, lasciate raffreddare appena, poi spolverizzate generosamente con lo zucchero rimasto.

#Uovo in #michetta

INGREDIENTI 

foglie di verza 280 gr 

frutti di cappero 40 gr 

panini tipo michetta 4

 - uova 4 

- mela 1 

- zucchero 

- olio extravergine di oliva 

- sale 

- pepe - 

 PREPARAZIONE 

Per la ricetta dll’ uovo in michetta, eliminate dalle foglie di verza la parte più dura della costa centrale; sbollentatele per 5-6’ in acqua bollente salata, poi scolatele. Sbucciate la mela, detorsolatela e tagliatela a pezzetti. Sciogliete in una padella 40 g di zucchero e, quando comincia a colorirsi, saltatevi la mela finché non si caramella, in 2-3’. Strizzate la verza, tagliatela a striscioline e saltatela per 2’ in padella con un filo di olio, sale, pepe e i frutti del cappero tagliati a metà. Private i quattro panini della calotta e, se non fossero cavi all’interno, eliminate un po’ di mollica. Riempiteli con parte della verza e dei pezzetti di mela, lasciando una sorta di cavità. Adagiatevi quindi le uova, rompendone uno in ogni panino. Appoggiate i panini su una placca da forno, insieme alle loro calotte, e infornate a 180 °C per 15’. Sfornateli e serviteli con le calotte, accompagnando con la verza e le mele rimaste. 

Torta al limone naturale

La torta al limone è un grande classico della pasticceria, un dessert fresco e delizioso da concedersi sia d’inverno che d’estate. La ricetta della torta al limone è molto semplice da realizzare e necessita solo di pochi ingredienti come il succo e la scorza di limoni non trattati, uova e zucchero!

La torta al limone piace veramente a tutti e può essere gustata a colazione e merenda – accompagnata da tè o caffè – oppure come gran finale di una cena tra amici.

Lasciatevi conquistare dal sapore dolce (ma non troppo!) di questa favolosa torta e provate subito a realizzarla seguendo la nostra facilissima ricetta!

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi, poi mettete i tuorli in una ciotola e mescolateli allo zucchero aiutandovi con unafrusta a mano, finché non ci saranno più grumi; unite quindi anche il succo di limone e la scorza grattugiata e continuate a mescolare per far amalgamare bene il tutto.

A parte, sciogliete il burro e aggiungetelo al composto, mescolate ancora, poi versate il bicarbonato e, per ultima, la farina setacciata. In un altro recipiente, montate gli albumi a neve e uniteli alla crema molto delicatamente, dal basso verso l’alto.

Imburrate e infarinate una teglia oppure ricopritela di carta forno, quindi versate l’impasto della torta al limone e fate cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 25 minuti.

Una volta cotta, lasciate raffreddare bene la torta al limone a temperatura ambiente, poi decoratela con altrescorzette di limone o con un po’ di zucchero a velo.

#anatra con purea di #topinambur e #salsa ai #mirtilli rossi

Preparazione:

Tra le ricette di Natale, l’anatra con purea di topinambur e salsa ai mirtilli rossi è un perfetto secondo piatto di carne da presentare come secondo per il menù di Natale.

Come per la faraona al forno, anche l’anatra è una delle preziose carni con cui deliziare gli ospiti in uno dei giorni più importanti dell’anno, tra addobbi natalizi e una tavola da pranzo impeccabilmente apparecchiata!

L’anatra con purea di topinambur e salsa ai mirtilli rossi, è tra quelle ricette di Natale che possono essere servite all’interno del menù di Natale gourmet in alternativa ad una più classica anatra all’arancia! 

Per preparare questa appetitosa ed elegante ricetta di Natale, cominciate sbucciando il topinambur e tagliatelo a cubetti. In un tegame, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva, unite un rametto di rosmarino e quando tutti i profumi dell’erba aromatica, saranno sprigionati, aggiungete il topinambur.

Mescolate bene, regolate di sale e di pepe e coprite con acqua. Cuocete a fuoco medio fino a quando i topinambur non saranno morbidi. Trasferite il topinambur in un frullatore e frullate aggiungendo Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche cucchiaio di latte.

Quando avrete ottenuto una purea omogenea priva di grumi, mettete da parte tenendo al caldo. In un tegame mettete 250 ml di acqua e 150 gr di zucchero, scaldate e mescolate in continuazione fino ad ottenere uno sciroppo denso.

Togliete lo sciroppo dal fuoco, unite i mirtilli, mescolate bene e tornate sui fornelli a fuoco dolce. Mescolate bene e quando i mirtilli si saranno sciolti, la salsa sarà pronta! Per questa operazione ci vorranno circa 10 minuti.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungete il petto d’anatra dalla parte della pelle e non toccatelo fino a quando non sarà croccante. Resistete alla tentazione di girare la carne, in questo modo il vostro petto d’anatra avrà una cottura perfetta, croccante fuori e tenerissimo all’interno. Girate la carne e procedete la cottura per altri 3 minuti. Affettate l’anatra e servitela con la purea di topinambur e la salsa di mirtilli rossi decorando con rametti di rosmarino e grani di pepe.

#Torta di #Natale #spoletina

Ingredienti:

• Per la pasta
  
  - 300gr di farina,
  
  - Tre uova,
  
  - Due cucchiai di zucchero,
  
  - Du cucchiai di olio extravergine d'oliva
  
  - Due cucchiai di alchermes
• Per il ripieno:
  
  - Due chili di mele,
  
  - 200gr di uvetta,
  
  - 200gr di pinoli,
  
  - Una confezione di cacao dolce,
  
  - 100gr di zucchero,
  
  - Cinque cucchiai di alchermes

• Difficoltà: Facile
• Cottura: 20 minuti
• Preparazione: 20 minuti
• Dosi: 6 persone

Preparazione:

Tra le ricette di Natale regionali non possono certamente mancare quelle dell’Umbria, in special modo quando si tratta di dolci di Natale, anche la classica torta di Natale spoletina si presta benissimo ad essere un vero e proprio must in cucina. Conosciuta con il nome di Attorta, stiamo parlando di un tipico dolce umbro noto specialmente a Spoleto, che si compone di una pasta sfoglia ripiena di mele, pinoli e altri ingredienti e che – arrotolata su se stessa -, ha la forma di spirale. Ecco come preparare la torta di Natale spoletina.

Per realizzare la torta di Natale spoletina, dedicatevi prima di tutto alla preparazione della pasta sfoglia. In una ciotola inserite la farina, le uova, lo zucchero, l’olio extravergine d’oliva e l’alchermes: lavorate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Una volta preparata la sfoglia, stendetela allungandola.

Adesso dedicatevi invece alla preparazione del ripieno: lavate e sbucciate le mele, tagliatele a cubetti e mescolatele con uvetta, pinoli, cacao, zucchero e infine unite l’alchermes. Mescolate gli ingredienti e adagiateli sulla superficie della pasta sfoglia, infine arrotolatela chiudendola bene. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per venti minuti. Fatela raffreddare e servitela tagliata a fettine.

La torta di Natale spoletina viene preparata in questa provincia durante le feste, mentre in altre zone dell’Umbria è un dolce di Carnevale tipico. La sua preparazione, i suoi ingredienti e il suo sapore, vanno risalire l’origine di questa torta all’invasione dei popoli del nord Europa, del resto la sua somiglianza con lo strudel di mele è più che evidente.