Le Mille Ricette di Catia

domenica 17 luglio 2016

10 ricette con il latte di cocco

Tendenzialmente dolce e privo di lattosio, il latte di cocco si presta per ricette dolci e preparazioni salate. Le ricette con il latte di cocco, ricordano l’Asia, è infatti in India e in Thailandia che pesce e carne vengono stufati con questo ingrediente dalle innumerevoli proprietà!

Eccovi 10 ricette con il latte di cocco da provare in tutte le stagioni dell’anno!

Zuppa di zucca, zenzero e latte di cocco

1. Zuppa di zucca, zenzero e latte di cocco

Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzetti e mettetela su una teglia foderata. Condite con olio extravergine di oliva, sale, pepe e rosmarino. Infornate la zucca e lasciatela cuocere a 180°C per circa 20 minuti. Trasferite la zucca cotta nel bicchiere del mixer, aggiungete il latte di cocco e un pezzettino di zenzero, regolate di pepe e frullate fino ad ottenere una crema densa e liscia. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e condite con peperoncino e prezzemolo fresco.

2. Riso basmati al latte di cocco

In un pentolino antiaderente, fate tostare il riso basmati, poi aggiungete un pezzo di scalogno in cui avrete infilzato un paio di chiodi di garofano, una noce di burro e regolate di sale. Coprite il riso con il latte di cocco, fino a superare il livello di circa un paio di centimetri. Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per 8 minuti. Eliminate il coperchio, mescolate e servite.

3. Pollo al latte di cocco

Tagliate il pollo in piccole parti e sistematelo in unì’ampia padella, aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti, un rametto di rosmarino, due spicchi d’aglio e un filo olio extravergine di oliva. Rosolate bene il pollo e poi coprite con il latte di cocco. Aggiungete due cucchiai di curcuma in polvere, regolate di sale e di pepe e portate a cottura la carne.

Riso basmati al latte di cocco

4. Zuppetta di gamberi e funghi al latte di cocco

Pulite i funghi e a seconda di quelli scelti, lasciateli interi o tagliateli a fettine. In un’ampia padella,soffriggete uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino in un filo d’olio extravergine. Aggiungete i funghi, regolate di sale e di pepe e lasciate insaporire, poi sfumate con un po’ di vino bianco fermo. Aggiungete i gamberi, mescolate e unite il latte di cocco e un paio di cucchiaino di curry in polvere. Fate ridurre leggermente e servite la zuppetta con prezzemolo fresco e riso bianco a parte.

5. Straccetti di manzo piccanti al latte di cocco

Tagliate le fettine di manzo a striscioline, sistematele in una terrina e marinate con un filo d’olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino tagliato a rondelle, qualche goccia di succo di limone e rosmarino. Lasciate marinare la carne per 30 minuti in frigorifero, poi trasferite tutto in una padella e soffriggete. Unite il latte di cocco e fate ridurre leggermente prima di servire.

Cocotte di zucchine al latte di cocco

6. Cocotte di zucchine al latte di cocco

In una terrina mettete 2 zucchine grattugiate, un uovo, due cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e un bicchiere di latte di cocco. Mescolate bene e trasferite il composto in cocotte mono porzione. Infornate le cocotte a 200°C per 10 minuti e servite.

7. Sorbetto all’ananas con latte di cocco
Tagliate l’ananas a cubetti e sistemateli in freezer fino a quando non saranno completamente congelati. Estraete l’ananas dal congelatore e trasferitela nel frullatore, aggiungete il latte di cocco e frullate fino ad ottenere la classica consistenza del sorbetto. Da servire ghiacciato!

Spiedini di salmone con fonduta di latte di cocco

8. Bocconcini di salmone con cipollotto e latte di cocco
Tagliate il salmone a bocconcini e marinateli con succo di lime, latte di cocco, cipollotto tagliato a rondelle, sale, pepe e coriandolo. Dopo 30 minuti, trasferite il composto in padella e lasciate cuocere per una decina di minuti.

9. Pancakes con latte di cocco
Versate in una terrina 100 gr di farina, un bicchiere di latte di cocco e una spolverata di cannella.Aggiungete il lievito e lasciate risposare per 20 minuti. Preparate i pancakes seguendo la procedura tradizionale!

10. Spiedini di salmone con fonduta di latte di cocco
In una piccola ciotolina, sistemate il latte di cocco, il basilico tagliato a striscioline e il pepe. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e scaldate mescolando sempre. Spinate il salmone e tagliatelo a cubi, poi infilzatelo negli spiedini di legno alternandolo a foglioline di basilico fresco. Servite il salmone crudo da intingere nella fonduta!

domenica 10 luglio 2016

Ghiaccioli al Mojito, per un’estate freschissima!

Ingredienti:

- 250 ml soda o acqua effervescente

- 1 lime

- 1 ciuffo di menta

- 4 cucchiai zucchero di canna

- 250 ml rum bianco

Difficoltà: Facile

Cottura: 180 minuti

Preparazione: 30 minuti

Dosi: 4 persone

Preparazione:

Un’idea insolita e freschissima per l’estate, una ricetta veloce e golosa per gli amanti dei ghiaccioli, per gli appassionati di Mojito e per chi non immagina la bella stagione senza la compagnia del cocktail tra i cocktail. Lime, menta, zucchero di canna: ecco le caratteristiche di uno dei drink che fa rima con estate, ecco gli ingredienti magici per preparare anche dei deliziosi ghiaccioli al mojito, perfetti da gustare come spuntino o come dessert per una cena tra amici in giardino o in terrazza.

Ecco come preparare i ghiaccioli al Mojito per un’estate freschissima:

Tagliate otto fettine di lime sottili e spremete il rimanente agrume in una ciotola con acqua e zucchero di canna fino a farlo sciogliere. Conservate 8 foglioline di menta e mettetele da parte, le altre sminuzzatele finemente e aggiungetele al composto di acqua, zucchero e lime e lasciate insaporire il tutto per circa 15 minuti.

Inserite in ogni formina di ghiacciolo una fettina di lime e una fogliolina di menta e nel frattempo filtrate anche il composto da voi preparate. Ad esso aggiungete il rum e mescolate bene, adesso è arrivato il momento di colmare le formine con il cocktail e create un manico con cannucce, bastoncini, palette. Prima di servire i ghiaccioli al Mojito lasciateli riposare in frigorifero per almeno tre ore.

lunedì 4 luglio 2016

Brioches vegane, la ricetta

Preparazione:

Una ricetta semplice per delle brioches vegane ricche di gusto e perfette per una colazione light e senza grassi!

La ricetta delle brioches vegane è perfetta non solo per chi segue un’alimentazione vegan, ma anche per chi ha sviluppato intolleranza al lattosio o anche per chi preferisce evitare i cibi calorici, nel tentativo di arrivare preparato alla prova costume!

Dal risultato assicurato, anche per i cuochi meno abili e le pasticcere alle prime armi, le brioches vegane possono essere lasciate vuote, oppure farcite con deliziose marmellate e confetture estive o con unacrema spalmabile alle nocciole!

Ecco la ricetta facile e veloce delle brioches vegane!

Per prima cosa preparate l’impasto: unite le farine, il sale, il lievito e gli aromi e iniziate a mescolare, aggiungendo poi l’olio, lo sciroppo di riso e l’acqua un po’ per volta, così che il composto si amalgami bene fino a diventare una palla compatta e morbida.

Lasciate a riposo per circa 3 ore coprendolo con un panno.

Una volta lievitato, stendete l’impasto realizzando una forma circolare e dividete il cerchio in otto triangoli. Ogni triangolo va ripiegato su se stesso, partendo dalla base.

Potete unire un cucchiaino di un’eventuale farcitura al centro (marmellata, miele, cioccolato); le estremità delle brioches vanno piegate leggermente in giù.

Una volta realizzato lo stesso procedimento con tutti i triangoli, le brioches possono essere adagiate su una teglia, rivestita da carta da forno e lasciate lievitare per almeno altre 3 ore. Infine infornate a 180° per circa 15-20 minuti. Quando saranno pronte, spolverate con zucchero a velo, lasciate leggermente raffreddare, altrimenti la farcitura potrebbe risultare ustionante. Gustate le vostre brioches vegane calde a colazione o durante un brunch!

lunedì 27 giugno 2016

Pasta fredda alla Norma, la ricetta veloce dell’estate!

Ingredienti:

- 320 gr di pasta corta

- 1 melanzana grande

- 500 gr di pomodori ramati maturi

- Ricotta salata dura

- Olio extravergine di oliva

- Sale

- Pepe

- Basilico fresco

Difficoltà: Facile
Cottura: 10 minuti
Preparazione: 10 minuti

Preparazione:

La pasta fredda alla norma cambierà il vostro modo di mangiare la pasta fredda in estate! La pasta fredda alla norma infatti non è un semplice piatto freddo, ma una vera è propria ricetta d’autore che potrà essere proposta anche durante le cene estive con ospiti importanti.

La pasta alla Norma è una classica ricetta siciliana a base di sugo di pomodoro, melanzane e ricotta e nella sua versione fredda, non solo vi consentirà di non impazzire dietro ai fornelli, ma donerà freschezza e gustoalla vostra tavola!

Ecco come preparare la pasta fredda alla Norma più buona che mai!

Preparazione della pasta fredda alla Norma:

Tagliate le melanzane a fette dopo averle accuratamente lavate. Scaldate la piastra e quando sarà rovente, grigliate le melanzane da entrambi i lati. Tagliate le fette di melanzane a striscioline e mettetele in una terrina molto capiente. Tagliate i pomodori a cubetti e uniteli alle melanzane orma raffreddate. Condite le verdure con olio extravergine di oliva, sale, pepe e basilico fresco.

Lasciate insaporire le verdure in frigorifero. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela sotto ‘acqua fredda per fermare la cottura. Quando la pasta sarà fredda, unitela alle verdure e mescolate bene affinché si insaporisca bene. Cospargete la ricotta grattugiata sulla pasta fredda alla Norma e servite!

domenica 19 giugno 2016

Fresca e dolcissima, ecco a voi la crostata di fragole fresche!

Ingredienti:

- 70 gr di burro

- 100 gr di zucchero

- 200 gr di farina

- 1 uovo

- 300 gr di fragole freschissime

- 2 fogli di colla di pesce

- Zucchero a velo

Difficoltà: Facile
Cottura: 20 minuti
Preparazione: 10 minuti

Preparazione:

La crostata di frutta è sicuramente uno dei motivi per cui apprezzare la primavera, ma quando si parla dicrostata di fragole fresche, allora è proprio vero amore!

La crostata di fragole fresche è un dolce facile e veloce per dare ancora più golosità a questi frutti rossimagnifici. La crostata è la torta tipica della stagione estiva, una frolla fragrante si unisce sapientemente al sapore dolce della frutta fresca di stagione è il gioco è fatto!

Potrete preparare la vostra crostata di fragole con l’intento di fare una torta di compleanno, oppure comedessert dopo il pasto in porzione monodose. Per gli amanti dell’accostamento fragole-panna montata, la crostata di fragole può essere arricchita, tra la frolla e i frutti, con la panna montata per un’esperienza da veri golosi.

Ecco come preparare una perfetta crostata di fragole fresche!

Preparazione:

Per prima cosa, per la preparazione della crostata di fragole, dovrete preparare una buona pasta frolla. Lasciate il burro fuori dal frigorifero per farlo ammorbidire, poi tagliatelo a tocchetti e mettetelo in una terrina di ceramica. Aggiungete lo zucchero e lavoratelo molto velocemente con il burro. Quando avrete incorporato i due ingredienti, aggiungete la farina, unite l’uovo e impastate sempre velocemente.

Stendete la frolla in una tortiera foderata, bucate la pasta con i rebbi di una forchetta e copritela con un cerchio di carta forno della stessa dimensione del suo diametro. Inserite i legumi secchi per tutta la superficie della pasta frolla e infornate a 180°C per 15/20 minuti.

Sfornate la base della vostra crostata di fragole e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Lavate bene le fragole, eliminate la parte verde e tagliatele a fettine.

A questo punto potrete procedere in due diversi modi:

guarnire la crostata con le fragole fresche, una spolverata di zucchero a velo e qualche fogliolina di menta fresca;
guarnire la crostata con le fragole e coprite il tutto con uno strato di gelatina.

Se avete optato per la seconda opzione, dovrete preparare quindi la gelatina. Lasciate i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti, fino a quando non si saranno ammorbiditi bene. Scolateli, strizzateli e trasferiteli in un pentolino, aggiungete un bicchiere d’acqua e accendete il fuoco a bassa temperatura. Mescolate costantemente fino a quando la colla di pesce non si sarà ben sciolta. Lasciate raffreddare leggermente la gelatina liquida e poi ricoprite le fragole sopra la crostata. Prima di servire, lasciate riposare la crostata di fragole in frigorifero per circa 2 ore.

Se siete davvero golosi e non amate le rinunce soprattutto quando si parla di dolci, prima di aggiungere le fragole fresche alla vostra crostata, spalmate la base di frolla con un bello strato di crema pasticcera

domenica 12 giugno 2016

Frittata al forno con patate

La ricetta facile e veloce per preparare la frittata di patate golosa ma leggera, grazie alla cottura al forno

Ingredienti:

5 uova
- 400 gr di patate
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.

- Pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di latte
- Prezzemolo q.b.

Difficoltà: Facile
Cottura: 40 minuti
Preparazione: 15 minuti
Dosi: 4 persone

Preparazione:

Per preparare la frittata al forno con patate, la prima cosa da fare è pelare e lavare bene 400gr di patate. Successivamente tagliate le patate pulite a dadini e riponetele in una ciotola capiente, dove aprirete 6 uova che sbatterete con vigore. Dopo aver amalgamato bene questi due ingredienti, aggiungete quattro cucchiaini di formaggio grattugiato, regolate di sale, unite anche la noce moscata e un pizzico di pepe.

Mescolate bene tutti gli ingredienti con una forchetta o una frusta e unite soltanto alla fine anche il prezzemolo tritato finemente e un cucchiaio di latte. Coprite la base di una teglia di 28 cm con un foglio di carta da forno, versate al suo interno il composto di uova, patate, noce moscata, sale, pepe, formaggio grattugiato, prezzemolo e latte e infornate per 40 minuti a 180°.

La vostra frittata al forno con patate sarà buonissima calda, ma potrete servirla anche fredda: tagliata a fette o a cubotti sarà comunque buonissima e all’occorrenza potrebbe diventare un perfetto finger food per aperitivi casalinghi o in giardino.