PREPARAZIONE
Per la ricetta dei panzerotti alla valtellinese, setacciate le farine in una ciotola, unite il lievito ben sbriciolato, 35 g di olio extravergine, 180 g di acqua tiepida, un pizzico di sale e procedete nella preparazione della pasta come nella ricetta classica, formando 8 palline; copritele con la pellicola e fatele lievitare per altri 30’. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una casseruola velata di olio con uno spicchio di aglio e una foglia di alloro per 2-3’.
Mondate la verza e il porro, tagliateli a striscioline e a rondelle, uniteli nella casseruola con lo scalogno, brasateli a fuoco vivo per 1’, poi abbassate la fiamma al minimo, insaporite con un pizzico di sale, bagnate con un mestolino di acqua e stufate tutto, con il coperchio, per 20’ circa. Spegnete e unite un grosso ciuffo di prezzemolo tritato (ripieno).
Tagliate a cubetti piccoli il formaggio e a striscioline il prosciutto crudo. Stendete ogni pallina di impasto con le dita su un piano infarinato, ottenendo 8 dischi spessi circa 5 mm (ø 15 cm). Riempiteli con un cucchiaio di ripieno, qualche cubetto di formaggio e striscioline di prosciutto, poi chiudeteli a mezzaluna e sigillate bene i bordi premendoli con le dita. Friggete i panzerotti a due a due in olio di arachide caldo (165-170 °C oppure fate la prova con una briciola di pane, quando diventa dorata l’olio è pronto) per 3-4’ voltandoli spesso. Sgocciolateli su carta da cucina e serviteli subito.
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