Insalata di riso Venere con verdure

Ingredienti:

• - 300gr di riso Venere
  
  - 1 carota
  
  - 1 gambo di sedano
  
  - 150gr di peperoni rossi o gialli
  
  - 100gr di pomodorini
• - 100gr di piselli
  
  - 100gr di fagiolini
  
  - Olio extra vergine d'oliva q.b.
  
  - Sale
  
  - Pepe

• Difficoltà: Facile
• Cottura: 45 minuti
• Dosi: 4 persone

Preparazione:

Cominciate mettendo a cuocere il riso Venere in acqua bollente salata, ci vorranno circa 40 minuti. 

Nel frattempo, lavate bene tutte le verdure, quindi togliete la pelle alla carota e i semi ai peperonie ai pomodorini. Tagliate a julienne o a cubetti la carota, il sedano, i peperoni e i pomodorini e trasferiteli in una ciotola capiente. Unite alle verdure anche i piselli e i fagiolini: potete usarli già cotti in scatola oppure freschi e cuocerli al momento.

Una volta pronto il riso, scolatelo e aggiungetelo alle verdure. Condite con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo, sale e pepe.

Mescolate molto bene, lasciate raffreddare e servite!